Ceci n’est pas… 5 ans

Chaque fois qu’un Sommelier goûte ce vin, des idées fusent et s’ajoutent encore à d’autres.

Catégorie :
CÉPAGES

Plusieurs sont utilisés en fonction des vendanges

APPELLATION

Vin de France

MILLÉSIME

5 ans de barrique sous voile

PROFIL

Vin naturel

CENTILISATION

750 mL

Plusieurs cépages sont utilisés en fonction des différentes vendanges pour les
vins blancs et rosés.
C’est une sélection effectuée par le Vigneron de façon à garantir l’équilibre
toujours recherché et trouvé !
La production disponible : actuellement 2014 : 300 bouteilles.

Ce vin étant issu de plusieurs parcelles à des altitudes différentes (100 à 200 m) et de sols différents (argilo-calcaire avec sous-sol schisteux et de sol d’origine alluvionnaire), il est difficile de le définir précisément.
Les rendements varient en fonction des cépages : de 12 hl/ha à 35 hl/ha.

La particularité de ce vin est qu’il est issu de plusieurs vendanges et vinifications.
Explications : lorsque, au fur et à mesure des vendanges, les raisins pour les vins blancs et les vins rosés sont pressés et leurs jus mis à 6°C dans leurs cuves réciproques, il se fait un dépôt végétal appelé « bourbes ».
En 2013, certaines bourbes ont été sélectionnées et vinifiées toutes ensemble et ont donné comme résultat ce magnifique vin si étonnant.
Un passage de 4 années en barrique lui a patiné de superbes arômes.

Difficile d’en donner tant la complexité de ce vin vous permet de jouer avec et d’imaginer les accords mets-vin en fonction de votre cuisine.
Chaque fois qu’un Sommelier goûte ce vin, des idées fusent et s’ajoutent encore à d’autres.
Toutefois quelques pistes : jambon Pata Negra, anchois, plats très épicés, fromages, etc…