Plusieurs cépages sont utilisés en fonction des différentes vendanges pour les
vins blancs et rosés.
C’est une sélection effectuée par le Vigneron de façon à garantir l’équilibre
toujours recherché et trouvé !
La production disponible : actuellement 2017 : 400 bouteilles disponibles à partir d’Avril 2018.
Ceci n’est pas… 1 an
Chaque fois qu’un chef goûte ce vin, des idées fusent et s’ajoutent encore à d’autres.
| CÉPAGES | Plusieurs sont utilisés en fonction des vendanges |
|---|---|
| APPELLATION | Vin de France |
| MILLÉSIME | 1 an de barrique sous voile |
| PROFIL | Vin naturel – Labellisé DEMETER |
| CENTILISATION | 750 mL |
Ce vin étant issu de plusieurs parcelles à des altitudes différentes (100 à 200 m) et de sols différents (argilo-calcaire avec sous-sol schisteux et de sol d’origine alluvionnaire), il est difficile de le définir précisément.
Les rendements varient en fonction des cépages : de 12 hl/ha à 35 hl/ha.
La particularité de ce vin est qu’il est issu de plusieurs vendanges et vinifications.
Explications : lorsque, au fur et à mesure des vendanges, les raisins pour les vins blancs et les vins rosés sont pressés et leurs jus mis à 6°C dans leurs cuves réciproques, il se fait un dépôt végétal appelé « bourbes ».
En 2013, certaines bourbes ont été sélectionnées et vinifiées toutes ensemble et ont donné comme résultat ce magnifique vin si étonnant.
Un passage de 1 an en barrique lui a patiné ses superbes arômes.
Difficile d’en donner tant la complexité de ce vin vous permet de jouer avec et d’imaginer les accords mets-vin en fonction de votre cuisine.
Chaque fois qu’un chef goûte ce vin, des idées fusent et s’ajoutent encore à d’autres.
Toutefois quelques pistes : jambon Pata Negra, anchois, plats très épicés, etc…
