Nature

A une altitude de 100 à 200 mètres, les coteaux argilo-calcaires sont exposés plein sud.
Les parcelles les plus hautes ont des cailloux en surface alors que les parcelles les plus basses bénéficient de terres alluvionnaires. Le sous-sol est schisteux.

Un tri sélectif et rigoureux est réalisé pendant les vendanges manuelles. Les raisins sont récoltés dans des cagettes de 10Kg qui sont stockées dans une chambre froide pendant 24 heures.
Après égrappage il s’ensuit une extraction pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours. Puis la température remonte à 19°C et permet aux levures indigènes de débuter la fermentation.
Des remontages ou pigeages sont décidés deux fois par jour après dégustation de chaque jus. Une fois le vin assemblé, un tiers est passé en barriques anciennes pendant 5 à 6 mois pour assouplir les tanins, donner du gras et obtenir une belle sucrosité. Le boisé est très fondu, presque imperceptible.

Ce vin sans sulfites ajoutés fait partie des vins vivants. Sa robe grenat très foncée annonce une belle matière.
Le nez cacaoté et épicé possède des arômes de fruits rouges très gourmands.
Nature peut se servir frais (14/15°C). Il peut se boire en apéritif, sur des plats salés sucrés.
Ce n’étant ni collé, ni filtré, un léger dépôt peut apparaître. Ce dépôt n’altère en rien la qualité du vin.
Il est fortement conseillé de le carafer une à deux heures avant de façon à évacuer le côté réduit ainsi qu’une présence gazeuse (CO2).