Pétillante

Le terroir est argilo-calcaire avec un sous-sol schisteux. Ces petits coteaux (altitude 80 mètres) sont exposés plein sud, caressés par la Tramontane et donc protégés naturellement.

Un tri sélectif et rigoureux est réalisé pendant les vendanges manuelles. Les raisins sont ramassés dans des cagettes de 10Kg qui sont stockées dans une chambre froide pendant 12 heures.

Après pressurage, le jus est mis en cuve avec refroidissement pendant 2 à 3 jours pour séparer les matières grossières du beau jus. Puis la température est remontée à 17°C et permet aux levures indigènes de débuter la fermentation.

La fermentation se fait dans des barriques âgées de 300 litres. Alors qu’il reste quelque grammes de sucres résiduels (la fermentation alcoolique n’étant pas terminée), le vin encore en fermentation est mis en bouteilles. La fermentation se termine en bouteille ce qui donne ce côté pétillant.

Pendant l’apéritif, sa belle robe séduira dans les reflets du soleil. Le nez cacaoté possède des arômes de fruits rouges sauvages très gourmands.
Le passage en barrique (pas du tout marqué) lui apporte du gras et une jolie sucrosité.

Pétillante peut se servir frais (14/15°C). Il peut se boire en apéritif, sur des plats salés sucrés, des fruits rouges.